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Ce 22 décembre, Eros Teboni y rédige un bel article sur la Mortadella Favola de Salumificio Palmieri.
Dans son article, il propose un accord des différentes présentation de la Mortadelle Favola avec quatre cuvées :
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BAROLO SERRALUNGA D’ALBA FERDINANDO PRINCIPIANO
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MALVASIA COLLEZIONE DI FAMIGLIA RONCO DEI TASSI
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OSELETA ZÝMÉ
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CUVÉE 60 BLANC CASA CATERINA
INTRO :
Le “Panino” [sandwich] à la mortadelle est gravé dans l’imaginaire de nos moments heureux. C’est une charcuterie avec laquelle tout le monde est d’accord et nous ne sommes pas les seuls à le penser, ses arômes et sa bonté sont connus depuis l’époque de Pline l’Ancien.
Et c’est précisément le chroniqueur et homme de lettres qui vécut entre 23 et 79 après JC, qui nous raconte comment les Romains, au Ier siècle, mangeaient déjà une charcuterie très semblable à la mortadelle, qu’ils appelaient farcimen murtatum, une saucisse de porc à base de viande finement hachée, préparée au mortier, parfumée à la myrte.
Déjà en vogue en Émilie à l’époque impériale romaine, elle accompagnait l’alimentation de nos ancêtres au cours des siècles suivants, à tel point qu’au Moyen Âge, pour souligner sa valeur, elle était marquée d’un sceau de cire. Une charcuterie si délicieuse qu’elle a été mentionnée par Giovanni Boccace dans le Décaméron, confirme Giovanni Ballarini, professeur émérite et historien de l’alimentation, qui continuera à égayer la table jusqu’à nos jours.
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